清月堂の庭「清月ごよみ」　Vol.24号和菓子の老舗

「清月ごよみ」　Vol.24号

■清月ごよみ■本日は[春分（しゅんぶん）]／期間限定のお菓子をお見逃しなく！ 3/20号Vol.24

春の麗らかな季節となりましたが、皆様お変わりございませんでしょうか。
清月堂本店　四代目　水原　康晴です。

先週13日に、福岡でソメイヨシノの開花が宣言されました。記録的な早い開花だそうです。今週に入り東京も春というより初夏に近い気候が続いています。来週にも東京もソメイヨシノの開花宣言がありそうですね。私達のDNAとなっている桜の花を愛でながら仲間とお弁当を広げて語らう幸せ。毎日、良い知らせも悪い知らせも、色々なことがありますが、そんなささやかな幸せを大切にしていきたいと思います。

本日もあなたさまにたくさんの“幸せな瞬間”がおとずれますように。

〜本日のもくじ〜
・期間限定のお菓子をお見逃しなく！
　−旬のおとし文「麗(うらら)」、「さくらさくら」もうすぐ販売終了です。
　−Close Up!　お彼岸にはおはぎをどうぞ。
・もうすぐ発売開始！「菜の花まんじゅう」と「二色きんつば」
・3/5〜3/18のランキング
・催事のご案内　「春の東横のれん街まつり」と「三越　全国銘菓展」
・法人様向けのページを開設しました。
・こだわりの食材【伝統の和三盆糖：其の二】
・編集後記

一足早く春の訪れを告げた、旬のおとし文「麗(うらら)」。春の趣を繊細に織り折り込んだ、珠玉の一粒をどうぞお見逃しなく！

麗らかな春のさくらを表現した「さくらさくら」。白隠元豆に米粉を加え、そぼろ状にした餅生地で、桜葉入りの白小豆羊羹をはさみました。

麗（うらら)　

さくらさくら　

今日、春分の日を中日[ちゅうじつ]とした前後3日間が春のお彼岸です。この時期に合わせ、清月堂本店では、こし、つぶ（小倉）、ごま、きなこの4種類をご用意いたしました。

＊こちらの商品は店頭販売のみです。

価格：こし、つぶ（小倉）、ごま、きなこ、各189円（税込）
販売期間：3/13（金）〜3/23（月）
販売店：東横のれん、大丸東京、銀座松屋、横浜高島屋、東武池袋、品川ウィング高輪、三越日本橋、北千住マルイ、銀座本店

もうすぐ発売開始！「菜の花まんじゅう」と「二色きんつば」

二色きんつば

「菜の花まんじゅう」
春の息吹に満ちたおまんじゅう。4月1日より発売開始です。

「二色きんつば」
桜の花の塩漬け入の桜餡と北海道産のつぶあんを合わせました。こちらも４月１日より発売開始いたします。

こだわりの食材【伝統の和三盆糖：其の二】

清月堂本店が使う、こだわりの「和三盆糖」について。伝統の手づくり製法をまもり続ける徳島の和三盆の郷のレポート第二弾をお届けします。

牛が搾った「竹糖」汁から『和三盆糖』のもと、「白下糖」が
毎年4月に植えて12月頃に収穫するサトウキビ「竹糖（または竹蔗）」を製糖所に運び、「締め」工程で搾汁します。今では専用の機械も出来て、ずいぶん手際も良くなったようですが、昭和25年頃までは牛が石のローラーを回していたとのことです。

搾った汁は「荒釜」工程で、手作業によって灰色のあくを取り除きます。そのあと「澄まし」工程で、泥や砂なども混じる沈殿物と澄んだ部分に分け、「中釜」工程で煮詰めます。次に「上釜」工程で仕上げの煮詰め調節をして、「冷し釜」工程で結晶化が均一になるように少しずつ冷却します。釜場工程のポイントは、それぞれの釜を担当する職人の経験と勘で仕上げていくことと、「主炊き」といわれる責任者の判断、そして仕上げの煮詰め調節の際に始まる結晶化です。

「冷し釜」工程で結晶化を一気に進めた後、さらに冷すために「冷しかめ」に移して粗熱を取り、（現在では）プラスチック製の樽で寝かせます。樽の中は、結晶化が進んだ砂糖・糖蜜・水分が混じったもので「白下糖」といわれています。「白下糖」はカラメルを薄めたような茶系色で「白くなる前の砂糖」という意味だとのこと。「白下糖」を白くして『和三盆糖』にするためには、・・・。（次号へつづく）

3/5〜3/18のランキング

1位	2位	3位	4位	5位

旬のおとし文「麗」	おとし文	おとし文・ごま餅詰合	5種お試しセット	さくらさくら

催事のご案内

唐まんじゅう「桜」

「春の東横のれん街まつり」
桜の季節に開催される「東横のれん街まつり」。会期中は各店舗がこの時季ならではの期間限定商品取り揃えます。清月堂本店では、東横のれん店限定で【唐まんじゅう「桜」】を特別販売いたします。

卵の風味豊かなカステラ生地で桜の花の塩漬けを煉り込んだつぶ餡を包み、両面をきつね色にこんがり焼き上げ桜の花びらの焼印を押したおまんじゅうです。

期間：3/19（木）〜4/1（水）
価格：1個189円（税込）

「三越　全国銘菓展」
年に一度、日本橋三越本店に全国の老舗の和菓子が一堂に会する「全国銘菓展」。今年も清月堂本店では実演販売を行う予定です。この機会に、ぜひ出来たてのお菓子をご堪能ください！
期間：4/7（火）〜4/12（日）
実演販売予定商品：「菜の花しぐれ」

法人様向けのページを開設しました。

お客様やお取引先への手土産、懇親会のお土産などに心を和ませる和菓子をどうぞ。
まとまったご注文の際にはぜひご利用くださいませ。

編集後記

「清月ごよみ」に最後までお付き合いいただき、有難うございます。

メルマガ編集担当の松田です。
例年、花粉のピークは3月中旬〜4月上旬頃とのこと。お彼岸は、まさに花粉シーズン本番といえますね。今や国民病といえるほど増え続ける花粉症の患者数。症状がない人でもいつ花粉症になるか分からないのがやっかいなところです。私は今のところ症状でていませんが、今日はなんだか鼻がムズムズ…。たまたま手にした雑誌に、花粉が体内に入らないようにするのはもちろん、花粉を体にためないことも大切とありました。むくみや便秘が、花粉を体にため込みやすくなっているサインだと知り少々驚きました。すでに症状がある方もない方も効果的な花粉対策をして、さわやかな春を楽しみたいですね。

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