清月堂の庭 ■清月ごよみ■本日は[雨水（うすい）]／華やぐ季節の美味しい和菓子　2/18号Vol.46 和菓子の老舗

■清月ごよみ■本日は[雨水（うすい）]／華やぐ季節の美味しい和菓子　2/18号Vol.46

ようやく、梅が開花し、桃の花が満開になってまいりましたが、皆様お変わりございませんでしょうか。清月堂本店　四代目　水原　康晴です。

まだまだ寒い日が続いていますが、犬の散歩がてら近所を歩いていると春の気配をちらほら感じるようになりました。東京では本当に寒いと感じるのはこの1月、2月の2か月ですが、あちらこちらで季節の変わり目を告げる蕾が膨らんでいるのを見るとさらに暖かい春が待ち遠しくなりますね。相変わらず景気は悪いですが、新聞を見ているとちらほら先行きの明るい話も出てきているように感じます。景気の方も春の兆しが出てくることを祈っています。

本日もあなたさまにたくさんの“幸せな瞬間”がおとずれますように。

～ 本日のもくじ ～

雛祭り特集
－「桜餅」「雛あられ」「雛菓子」
－催事のご案内
こだわりの食材【お菓子を包む『桜の葉』前編】
桜フェアは3月31日まで！
お菓子のしおり〈春夏〉のご案内
お供えにピッタリの最中
心温まる和菓子のエピソード
お得な「今月の詰め合わせ」
編集後記


綺麗に焼いたピンクの皮が美しい、上品な甘さの桜餅です。価格：1個210円販売期間：4/8まで	黒糖味のあられです。価格：1個714円販売期間：3/3まで	篭や袋物に金平糖や飴、ゼリー、ボーロなどが入った華やかな詰合せです。価格：420円～販売期間：3/3まで

取扱店：東横のれん街、東京大丸、銀座松屋、横浜高島屋、吉祥寺伊勢丹、東武池袋、ウィング高輪、日本橋三越、
　　　　北千住マルイ、銀座本店（※こちらの商品は店頭のみのお取扱いになります。）

《桜餅の催事のご案内》
ウィング高輪品川店にて、催事を開催いたします。桜餅のほかに店舗限定販売の道明寺桜餅や吉野饅頭、旬のおとし文「麗」、雛あられなどもご用意しておりますのでお近くにお越しの際は、是非お立ち寄りくださいませ。
　ウィング高輪品川店（1階正面入り口）：3/1（月）～3/3（水）

こだわりの食材【お菓子を包む『桜の葉』：前編】

桜餅には、西伊豆の大島桜の塩漬けを使用しています。一枚一枚、丁寧に漬け込まれる塩漬けのレポートを2回に渡ってお届けします。

「採ったばかりの桜の葉は匂いがありません。」

山の中腹にある大島桜の畑

大島桜の若葉

和菓子にはいろいろな植物の葉が使われていて、それぞれ重要な役目を担っていますが、最も愛されているのは『桜の葉』でしょう。『桜の葉』に巻かれたお菓子は、彩りだけではなく、独特の豊かな香りが移り、より一層美味しくなります。清月堂本店の夏のお菓子では、生の『水羊かん』や『くず桜』の彩りに『桜の<生>葉』を使っていますが、その葉からは『桜餅』に使用されている『桜の葉』の香りがしません。何が違うのかといえば、『桜餅』に使用されている『桜の葉』は、『塩漬け』されたものということです。

『塩漬け』された『桜の葉』の豊かな香りの正体は、クマリンという物質です。『塩漬け』にする前の『桜の<生>葉』からはこの香りがしないのですが、それは『桜の<生>葉』の細胞中では、クマリンはクマリン酸という物質で存在しているためで、『塩漬け』にするなどして細胞が壊れると、酵素の反応によってクマリン酸がクマリンに変わり、豊かな香りがするようになります。

銀座から約200km、『桜の葉の塩漬け』では全国需要の7割を生産・出荷している伊豆半島の西側、静岡県賀茂郡松崎町が、豊かな香りの『桜の葉』の故郷です。松崎町の特産品紹介を引用すると、「桜葉の栽培に使われるのは大島桜。苗を植えてから2年目でもう葉がとれるようになる。栽培農家は約200戸、栽培面積48ha、毎年5月から8月までが収穫期で、総生産量は50枚を１束にして500万束におよぶ。」となっています。なぜ「大島桜」なのかという理由については、長年の経験からこの種類が最も漬け込みに適していること、香りが豊かであること、西伊豆地域に炭焼き材料としても多く植えられていたという点が挙げられます。

初夏、昭和初期創業の『桜の葉の塩漬け』メーカーさんを訪ねると、大島桜の畑へ案内してくれました。畑は細い山道をぐんぐん登った山の中腹にありました。都会の公園の桜とは全く異なり、低い木です。特産品紹介にある「苗を植えてから２年目でもう葉がとれるようになる。」という意味は、この低い木に理由があるようでした。低く剪定された部分から枝が伸び、美しい若葉が芽吹き、やわらかい緑色になっていました。やはり、畑の中でも、葉の匂いを嗅いでもあの豊かな香りは全くしませんでした。（つづく）

桜フェアは3月31日まで！

好評開催中の桜フェア。季節限定の桜のお菓子をぜひお楽しみください。

（2/2～2/15）

お菓子のしおり〈春夏〉のご案内

春夏のお菓子のカタログ「お菓子のしおり〈春夏〉」が完成いたしました。
ゼリーや生菓子などの季節のお菓子から定番商品までをほぼ網羅した内容となっております。ご希望のお客様は下記よりお申し付けください。郵送いたします。

・カタログをご希望の方は、こちらに住所とお名前をご記入のうえ、お申し込みください。

お供えにピッタリの最中「小倉最中」

美味しさが長持ちする最中は、春のお供えにピッタリ。お世話になった故人へのお供え物や来客への引き物として、また心をつなぐ贈り物として、丁重にご手配させていただきます。

なめらかな餡の中に小豆の粒の食感を残す。そんな職人技をきかせた餡をパリッとした皮ではさみました。鮮度と香りを保存するエイジレスパッケージを開けた瞬間に広がる、もち米の香ばしい香りもぜひお楽しみください。
※5個入りから50個入りまでをご用意しております。

心温まる和菓子のエピソード

皆さまから寄せられた、和菓子にまつわる心温まるエピソードをご紹介します。のんびりお茶を飲みながらお楽しみください。

▼ 東京都　M様
中学を卒業後、親元を離れた息子に「何か食べたい？」を聞いた時「から揚げ」と同時に「和菓子」と言って微笑んだのが今でも忘れられず、帰省時には購入し待っています。

▼ 東京都　H様
子供の頃、習い事の帰りに母と和菓子店によるのが楽しみでした。味噌饅頭がとてもおいしかったのを覚えています。それが和菓子の原点かもしれません。和菓子と抹茶・・幸せなひとときです。

優しい想いや懐かしい思い出、そして思わずププッと笑ってしまうエピソードを大募集しています。和菓子のことなら何でもご自由にメールをお寄せください。
　件　名：和菓子のエピソード
　あて先：info@seigetsudo-honten.co.jp

メルマガ読者限定！今月の詰合せ　◇「銀座如月詰合せ」◇

毎月のおすすめ商品をお得な価格で詰め合わせた、メルマガ会員様限定セット。送料込みでお届けいたします。

　詰合せ内容：麗、おとし文、あずま銀座、ごまもち、小倉最中×各5入
　＊今月の詰め合わせ、「銀座如月詰合せ」は28日出荷までとなります！

3,665円（税込・送料込）

編集後記

「清月ごよみ」に最後までお付き合いいただき、有難うございます。
メルマガ編集担当の松田です。

いまや遠い昔の、社会人1年目。仲良くなりたいけれど、なかなかきっかけが無かった先輩がいました。ある日、その先輩から「お土産なので、よかったらどうぞ。」と和菓子をもらいました。あまりに嬉しかったのと、しっとりとした餡の甘さが一緒に記憶に残り、思い出すだけで幸せな気分になります。皆さんにもきっと、懐かしい思い出の味がありますよね？　よかったら、どうぞお気軽にエピソードをお寄せください。「心温まる和菓子のエピソード」で紹介させていただくのはもちろん、いつかエピソード大賞などを開催したいと思います！（まだ誰にも言っていませんが秘かに計画中です）それでは、次回の3月5日啓蟄号もどうぞお楽しみに！

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