清月堂の庭

「"銀座で創業した一番古い和菓子の店"をうたう清月堂本店ですが、銀座で新しい感動を作りたいという思いをずっと抱いており、みなさんに楽しんでいただけるお菓子を考えていました。

普通『きみしぐれ』というと、中がこし餡で周りが黄味餡なのですが、ある方から、内側を黄味餡に、周りをこし餡にしたらどうかとアドバイスをくれたことが、おとし文を作る事になったきっかけです。

黄味餡ですが、黄味独特のにおいを抑えることに苦労しました。色々試してみた結果、和三盆糖を使うことで、黄味独特のにおいを消すことに成功しました。

おとし文は柔らかくホロホロとした食感が特徴です。きみしぐれを作る上で、柔らかいとなかなかひび割れないのを、ひび割れるように作ることも非常に大変なことでした。
こちらも色々と改良の末、小豆に米の粉を混ぜる事によって、綺麗にひび割れができるようになりました。

おとし文の食感は、ホロホロとした、ほのかに人を想う心を表したものです。平安時代の恋文になぞらえて、筆を落とすという意味の「おとし文」という名前をつけました。

最初に作った時は棹菓子だったのですが、お客様が食べ易いように、一口サイズにしたら、ご好評を頂きまして評判になりました。

清月堂の餡は、美味しいと言って頂いていますが、やはり初代からの技術の伝統があるのだと思います。羊羹やおとし文もそうですが、素材の味を生かす餡の味が、清月堂の味なのだと思っています。」